Rüffers Platinum Beef – Video und Rezept

Mit meinen Gerichten mache ich im Großen und Ganzen nur die Zutaten und die Zubereitungsmethode von der Hundenahrung sichtbar. Mit anderen Worten: Wenn Sie das Trockenfutter mit meinem Rezept nachkochen, sähe es so aus!

Mein Rezept als Download zum Nachkochen

Rezept herunterladen

Rezept für 2 Personen:

1 großes Einmachglas mit Schraubverschluss (ca. 1.000 ml)

Rindfleisch

Zutaten Rindfleisch

2 Scheiben Rinderrücken á 250 g
3 EL kaltgepresstes Olivenöl
25 ml Apfelpulpe
500 ml dunkle Rinderbrühe*
6 g Bierhefe
1 TL getrocknete Tomatenfilets
1 TL Oregano
3 Tropfen Yucca Extrakt
1 TL Cranberryöl
1 TL Norialge
Salz, Pfeffer*

Zubereitung Rindfleisch

Die zwei Scheiben Rinderrücken in einer Pfanne in heißem Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten. Danach die Rinderrücken aus der Pfanne nehmen und in ein Einmachglas mit Schraubverschluss legen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Apfelpulpe und dunkler Rinderbrühe ablöschen und die Bierhefe, die getrockneten Tomatenfilets, den Oregano, den Yucca Extrakt, das Cranberryöl und die Norialge zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Den Gewürzsud zu den Rinderrücken ins Einmachglas füllen. Den Schraubdeckel aufsetzen. Das Glas bei Niedrigtemperatur im 80 °C warmen Umluftofen in ein heißes Wasserbad stellen und für 10-12 Minuten rosa garen. Am Ende der Garzeit die Rinderrücken aus dem Glas nehmen und warm stellen. Den Fleischsud durch ein Sieb passieren und um die Hälfte reduzieren lassen.

Beilagen

Linsen

Zutaten Linsen

20 g gekochte Linsen
20 g Erbsen
15 g Karottenwürfel
1 TL Brokkoliröschen
1 TL getrocknete Tomatenfilets
Salz, Pfeffer*

Zubereitung Linsen

Die Karottenwürfel, Erbsen und Brokkoliröschen kurz in kochendem Salzwasser garen, abgießen und zusammen mit den gekochten Linsen in einen Topf geben. Die getrockneten Tomatenfilets in Würfel schneiden und zugeben. 100 ml von dem reduzierten Fleischsud zugeben und alles erhitzen.

Kartoffelknusper

Zutaten Kartoffelknusper

50 g geriebene Kartoffeln
6 EL kaltgepresstes Olivenöl
2 Kartoffelfäden
1 TL Grüner Tee
2 gekochte Fingermöhrchen

Zubereitung Kartoffelnkusper

Die geriebenen Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und zwei runde Kartoffelrösti formen und beidseitig goldbraun und knusprig braten. Im Anschluss die zwei Kartoffelfäden in dem restlichen Öl zu knusprigen Kartoffelfäden ausbacken und mit gemahlenem Grünen Tee bestäuben. Die zwei Fingermöhrchen in der Pfanne erhitzen.

*Christoph Rüffers Ergänzungen zum PLATINUM Originalrezept

Anrichten

Die Linsen in die Tellermitte geben und je einen Kartoffelknusper anlegen. Den Rinderrücken aufschneiden und auf den Linsen anrichten. Mit je einem knusprigen Kartoffelfaden und einer Fingermöhre dekorieren und servieren.