Rüffers Platinum Chicken – Video und Rezept

Rezept für 2 Personen:

1 großes Einmachglas mit Schraubverschluss (ca. 1.000 ml)

Hähnchenfleisch

Zutaten Hähnchenfleisch

• 2 Hähnchenbrüste ohne Haut à 150 g
• 500 ml Hühnerfond*
• 50 ml Apfelpulpe
• 1 EL Kaltgepresstes Olivenöl
• 5 Tropfen Yucca Extrakt
• 1 EL Kaltgepresstes Leinsamenöl
• 1 TL Grüner Tee
• 1 TL Kamille
• 10 g Bierhefe
• 10 g Grünlippmuschel Extrakt
• Salz, Pfeffer*

Zubereitung Hähnchenfleisch

Die zwei Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in heißem Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten. Danach die Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen und in ein Einmachglas mit Schraubverschluss legen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Apfelpulpe und Hühnerfond ablöschen und den Grünlippmuschel Exrakt, den Yucca Extrakt, das Leinsamenöl, den Grünen Tee, die Kamille und die Bierhefe zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Den Gewürzsud zu den Hühnerbrüsten ins Einmachglas füllen. Den Schraubdeckel aufsetzen. Das Glas bei Niedrigtemperatur im 80 °C warmen Umluftofen in ein heißes Wasserbad stellen und das Huhn für 30-35 Minuten garen. Am Ende der Garzeit die Hühnerbrüste aus dem Glas nehmen und warm stellen. Den Fleischsud durch ein Sieb passieren und um die Hälfte reduzieren lassen.

Beilagen

Maispüree

• 20 g gekochter Mais
  
• 1 g Safran*
• ½ Zitrone*
• Salz*

Zubereitung Maispüree

Den gekochten Mais zusammen mit dem Safran und einigen Spritzern Zitronensaft in einem kleinen Topf für 2 Minuten kochen. Alles zusammen in einem Mixer zu einem feinen Maispüree mixen und mit Salz abschmecken.

Bratreis

• 1 EL Kaltgepresstes Olivenöl
  
• 30 g gekochter Reis
• 10 g Karottenscheiben 
• 10 g Karottenwürfel 
• 10 g Brokkoliröschen
• 10 g getrocknete Tomatenfilets
• ½ TL Mariendistelsamen
• 1 Zweig Oregano
• 1 TL Cranberryöl
• Salz, Pfeffer*
  

Zubereitung Reis

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karottenscheiben beidseitig hellbraun braten. Die Karottenscheiben aus der Pfanne nehmen und den Reis in der Pfanne anbraten. Die Karottenwürfel und Brokkoliröschen kurz in kochendem Salzwasser garen, abgießen und zum Reis geben. Die getrockneten Tomatenfilets in Würfel schneiden und zugeben. Die Mariendistelsamen im Mixer fein mixen. Die Blätter vom Oregano-Zweig zupfen und fein schneiden. Beides zum Reis geben. Das Cranberryöl zum Bratreis geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

* Christoph Rüffers Ergänzungen zum PLATINUM Originalrezept