Platinum Iberico à la Süsser – Video und Rezept
Unser Vierbeiner ist heute ein Familienmitglied und daher ist es vorbei mit dem Resteessen. Es gibt auch kein Futter mehr bei uns. Das ist jetzt Hundenahrung. Je mehr ich mich da reingekniet und darüber gelesen habe, desto mehr habe ich verstanden: Was für eine geniale Idee. Alter, Fleisch-saft-garung, dasselbe, wie wir Spitzenköche es machen. Da braucht man natürlich ein bisschen Geduld, aber über das Ergebnis freuen sich nicht nur unsere Hunde, sondern wir auch. Also: Hören, sehen, schmecken und die Nähe zu deinem Hund fühlen!
Mein Rezept als Download zum Nachkochen
Rezept für 4 Personen:
2 Weckgläser (à 500 ml)
Sauce
Zutaten Sauce
- 4 Karotten
- 2 Zwiebeln*
- 2 Knoblauchzehen*
- 100 g Tomaten (Cherrytomaten*)
- 5 g Algen (Kombu-Alge*)
- 500 ml Teeaufguss (Kamillentee und grüner Tee gemischt)
- 2 EL Apfelpulpe
- 2 EL Kaltgepresstes Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark*
- 1 EL Sojasauce*
- ½ TL Bierhefe
Iberico-Fleisch
Zutaten Iberico-Fleisch
- 800 g Iberico Schopf oder Schulter (portioniert 4x200g)
- 1/2 TL Mariendistelsamen
- 1 getrocknete Aufrechte Studentenblumen-Blüte / Tagetes
- 2 EL Lachsöl
- 1 TL Kaltgepresstes Leinsamenöl
- 1 TL gehackte Cranberries
- 5 Tropfen Yucca-Extrakt (optional)
- misü Schweinebraten Gewürz*
- Salz*
- Pfeffer*
Zubereitung Iberico-Fleisch
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Studentenblume, Mariendistelsamen, Lachsöl, Leinsamenöl, Cranberries, Yucca-Extrakt und misü Schweinebraten-Gewürz würzen.
Fleischsaftgarung
Vereinfachte Fleischsaftgarung für den Küchenofen:Beilagen
Zutaten Beilagen- 120 g Kartoffeln (festkochend*)
- 50 g Karotten
- 40 g Brokkoli
- 500 ml Kamille (Kamillentee*)
- 2 EL Kaltgepresstes Olivenöl
- 1 TL Kaltgepresstes Leinsamenöl
- Salz*,
- Pfeffer*
Anrichten
Zutaten zum Anrichten
- 1 Löwenzahn
- 1 getrocknete Studentenblumen-Blüte / Tagetes
Anrichten*
Fleisch aus dem Ofen nehmen, leicht überkühlen lassen. Zusammen mit dem Püree, dem Brokkoli und den Kartoffelwürfeln anrichten. Mit Tagetes und Löwenzahn garnieren.
* Mike Süssers Ergänzungen zum PLATINUM Originalrezept